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がんこラーメン格付け

1 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:11:10
総本家(一条/コロ助/キムタク)
西早稲田(小川)
16代目(高柳)
8代目(北沢)
7代目(新保)
相模原(一条弟)
本郷(片平)
亀戸(田中)
行徳(三田)     など

このあたりでがんこ格付けを行いたいと思ふ。

季節柄の冷やし・つけ麺は>>2にまとめる。

2 :格無しさん:2005/07/28(木) 22:16:00
2げっとしました

3 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:24:28
つけ麺
 総本家
 16代目
 西早稲田(7月第1〜4週でそれぞれ限定)
 
冷やし
 8代目

本スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1122458693/l50
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1122431288/l50のどっちか
の意見のひとつ↓

16代目つけ麺≧八代目冷んやり>西早稲田第3週>総本家つけラー>西早稲田第4週
>西早稲田第2週>西早稲田第1週

4 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:26:25
●西早稲田つけ麺の見解

21 名前: 13 [sage] 投稿日: 2005/07/28(木) 16:59:09 ID:m+dlHzat
西早稲田のつけラー食べてきた。
普通に美味かったです。ほたての味が前面に出ていてがつんときました。
あんかけの量も丁度良かったし。
総本家のつけラーより断然美味いと思った。

22 名前: ラーメン大好き@名無しさん [sage] 投稿日: 2005/07/28(木) 17:44:51 ID:qrBm52wi
>>21
よかったね。
総本家より美味いのは確かだよ。
総本家の駄目な部分をクリアしてるし。
でも普通に美味いって感じじゃない?
驚きが無いって言うか、何と言うか。

23 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/28(木) 19:12:12 ID:sSHmDr+2
西早稲田のつけラーメンはやっぱ不味かったよ・・・
あれを美味いというのは西早稲田の塩ラーメンやえび油塩ラーメンに失礼だ

24 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/28(木) 20:36:03 ID:lUBtJlUT
西早稲田はいらんことしないほうがいい
ただでさえ怪しいんだから。。。


5 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:27:06
●西早稲田つけ麺の見解

12 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/28(木) 09:14:30 ID:sQFDyIem
西早稲田つけ麺ラスト。
先週のつけだれがひき肉がホタテに。
イノシン酸をグルタミン酸に切り替えで焦がし気味の醤油強め。
玉ねぎときゃべつの芯のみじん切りを生のまま最後に投入なのはよかった。
ここまでは先週よりさらによくなっていた。

が、五時間くらい茹でたみたいなふやけたきゃべつが入ってるのはよくなかった。
麺と一緒に茹でて仕上げのときに入れたらいいと思った。

俺の評価
第1週は30点
第2週は50点
第3週は80点
第4週は75点




6 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:28:00
●16代目つけ麺の見解

16 名前: 12 投稿日: 2005/07/28(木) 20:50:45 ID:sQFDyIem

16代目つけ麺レポート

すごかった。久しぶりに外食で衝撃受けた。
つけだれはいつもの醤油を六番塩分。
ラード多目は麺とあのソフトなスープをからめるため。
麺は特注の中太麺。
具は厚切りのチャーシューとメンマ、ねぎ、のり。
味は好みあるから自分で確認するといいかと。
スープ割りで魚介強くなるもいつものクリアさは壊れない。
値段800円

俺の評価 95点

うまかった…がんこすごい。



7 :格無しさん:2005/07/28(木) 22:29:02
コピペはいいから、ここで投票でいいじゃねーか

8 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:32:59
●西早稲田つけ麺第1週

795 名前: 790 投稿日: 2005/07/06(水) 22:34:20 ID:oXQuQExz
野菜炒めが作り置きで、つけだれがぬるくなっている。
いつもの細い麺が冷やすとああも味が落ちるのは意外。
スープ割りもキャベツの余計な甘みとひき肉の余計なだしで台無しだった。
小川さんらしいいつもの切れがなかった。

あくまで個人的な感想なんで、実際喰って確認してくれ。

807 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/08(金) 19:46:12 ID:VRXNB3IE
>>806
辛い。
西早稲田の野菜つけ麺、俺も不味いと思った。
野菜が入っているせいでスープが薄まっている。
来週の別のつけ麺は改善していればいいのだが。

809 名前: ラーメン大好き@名無しさん [sage] 投稿日: 2005/07/08(金) 20:39:17 ID:oCi0x4Hn
あれで800円はないな。
おいしくない。

811 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/08(金) 21:07:04 ID:yxVDaggm
野菜は炒めすぎると、野菜に含まれる水分が出てしまって水っぽくなる。
作り置きしても同様の傾向あり。
あれは西早稲田らしくないと思われ。

9 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:36:31
●西早稲田つけ麺第1週つづき

847 名前: ラーメン大好き@名無しさん [sage] 投稿日: 2005/07/13(水) 01:40:43 ID:T+v2pHbq
西早稲田のつけめん、俺も不味いと思った。
それを察してか小川はいつもに増して不機嫌だった。
具残したしな。
あのタレの器小さすぎるのよくないんじゃないかな?
食いづらいし冷めるし。

848 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/13(水) 01:43:53 ID:sc04CYVx
>>847
あのあっさりしたしょっぱいスープは、もうあの段階で完成形なのに
豚ひき肉や冷めた野菜入れるから、スープが濁ってぬるくなってしまう。
面倒でも野菜は作り置きせずその場で炒めて欲しいし
ひき肉は余分な肉の味が出るからチャーシューに戻して
野菜もチャーシューも別盛りにすればよくなると思う。

849 名前: 848 投稿日: 2005/07/13(水) 01:46:01 ID:sc04CYVx
ラーメンてさ、わくわくする食べ物なんだけど
あのつけ麺はどうお世辞言ったって美味しいとは言えない。
麺もスープもあれでは台無しだし、あれのどこががんこなのかと言いたい。

852 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/13(水) 12:36:08 ID:sjBOwUg/
西早稲田は塩にあう繊細なスープだから、
つけめんには合わんよ

10 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:38:25
●西早稲田つけ麺第2週

859 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/14(木) 01:18:21 ID:/rn0f8Rs
西早稲田の塩つけ麺ウマかったよ。
ニンニクをきかせたスープにカレー味をつけた挽肉。
不評だった野菜をスープの中に入れず、麺と一緒に出していたのは正解だね。

860 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/14(木) 02:16:18 ID:Il3wHIrL
西早稲田のしおつけ麺食べてきた。
>>859のレポ通り、今回はカレー味のひき肉とごく少量のキャベツ炒めが別盛り。
つけだれにはねぎと揚げニンニクスライスが3枚のみで、塩分は6番濃度。
麺の茹で時間は1分半。ラーメンなら30秒だから、前回の失敗はこれですべれクリア。

で、味は・・・。
ふつう。
まずくはなくなった。でも、ふつう。
決しておいしいんじゃない。ふつう。

あのあっさりした塩だれ(かえし以外にラードも少し加えてたけど)に、
なまぬるい麺(麺のしめ方がイマイチだった。氷水にすればいいのに。
あんな立派な冷蔵・冷凍施設あるんだから、利用しない手はないと思う)
を入れると、可も否もなく普通だった。それ以上でもそれ以下でもない。
カレーひき肉は、おそらく小川さんはスープの繊細さを壊したくなくてスパイスを抑えたんだろうけど
それがかえってあだになった感じ。ターメリックだけじゃなく、ガラムマサラくらいは入れて欲しかった。
コリアンダーやレモングラス入れてたら、あのあっさりの塩も引き立つと思ったんだけど。

方向性は間違ってないから、スパイスをちょっと変えればすごく美味しくなりそう。
それだけに今回は残念。
また来週に先延ばしで期待を。

861 名前: ラーメン大好き@名無しさん [sage] 投稿日: 2005/07/14(木) 15:05:05 ID:Vmq1Dh7d
塩つけ微妙だったわ。予想外なカレーっぽさにビックリ。つけだれは結構サッポロ一番塩ラーメンぽい。
なんか家であらかた再現できそうに感じた。もっと硬派なつけめんを期待してます。

11 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:40:49
●西早稲田つけ麺第2週 つづき

863 名前: ラーメン大好き@名無しさん [sage] 投稿日: 2005/07/14(木) 17:47:24 ID:2Y3BuqWf
西早稲田のつけ麺はイベントだからね。
お遊びっていうか。
その割には美味いね。
出来れば麺を変えて欲しかったが、
あれはあれでOKなんだね。
結構次回が楽しみだったりしてる。

865 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/14(木) 19:43:49 ID:eL/V9lMR
>>863
美味くないってw

870 名前: ラーメン大好き@名無しさん [sage] 投稿日: 2005/07/15(金) 00:50:24 ID:vLiGJ6P4
>>865
そう?
僕微妙なんだよwww
今回の塩より前回の醤油の方が断然美味く感じてるしさ。
あ〜味障なんだろうね。
でも今回のアイデアは非常に良いと思ってる。
前回の反省をして次作に生かす姿勢はかなり評価出来ると思う。

12 :格無しさん:2005/07/28(木) 22:41:26
ここはお前のスクラップかよw

13 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:42:05
●西早稲田つけ麺第3週

906 名前: ラーメン大好き@名無しさん 投稿日: 2005/07/20(水) 20:47:33 ID:Lmq2emiF
今日、西早稲田でつけらー食べた。小川は安定したものをだせるけど、創作能力は全くないのを確信した。

909 名前: 790=811=848=860 投稿日: 2005/07/21(木) 01:08:20 ID:EgspZEFo
今日の西早稲田つけ麺は三週目。

よくなった。
スープのキレを壊さないために、最小限のあんかけを
別盛りで用意。これなら野菜も味が落ちないし、
当時のサンゴロウ麺を彷彿とさせる、懐かしさもあった。
実は去年もつけラーをやっていたが、
あのときはキャベツ・人参・もやしが邪魔だと思っていたが、
今回は玉ねぎとひき肉のみに絞って正解。
万人受けするうまいのになってるから、これなら喰いに行けと勧められる。



14 :オリンピック修好通商条約:2005/07/28(木) 22:43:15
>>7 >>12
正直すまんかった。
過去ログ読めない椰子の貯ためにまとめた。

あとは好き勝手に格付けライフを楽しんでくれ。

15 :格無しさん:2005/07/29(金) 18:24:05
あげ

16 :格無しさん:2005/07/29(金) 19:18:22
総本家=16代目>西早稲田>7代目>>亀戸=本郷

17 :格無しさん:2005/08/02(火) 23:40:02
16代目>>>>>>>>>>>>>>>>>>>総本家

18 :格無しさん:2005/08/06(土) 10:03:28
総本家>西早稲田

19 :格無しさん:2005/08/14(日) 02:51:44
チキンラーメンには適わない

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